每天500杯，连续23天，全部免费，这家暖心咖啡店上新闻联播了！

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好消息不断！

疫情湖北除武汉外现黄金交叉点，武汉大学中南医院院长、雷神山医院院长王行环在接受央视新闻采访时表示：拐点已经来到！

“真正的疫情拐点已经来到，现在里面消耗的很多都是存量。从新发的情况来看，我观察到的，5天以来我们自己的几个点，发热的数量在下降。它是有一个坡度，逐渐在降，稳稳地在降，没有反弹过。我是很有信心的。”

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最近有太多温暖的故事上演，无不令人动容。各行各业都献上自己的绵薄之力，有人为白衣战士遮风避雨，有人把温暖送到他们手中。

2月15日，一家咖啡店上了央视《新闻联播》。

暖心咖啡馆，力挺医护人员

这家来自武汉光谷的Wakanda轻饮咖啡店一时间成了全网最让人感动的咖啡人。在武汉“封城”后，店内的7名年轻咖啡师决定继续留守，为附近两家定点医院的医护人员继续外送咖啡，确保他们在特殊时期也能喝到熟悉的味道。

每天500杯，全部免费，从1月26日，一直持续到现在。

在每一个纸杯上他们写下这样的话：“武汉加油”、“向您致敬”、“有您真好”……

其中一名咖啡师西纳来自伊朗，在疫情爆发之后，伊朗政府也向武汉派了包机。西纳的哥哥决定要回国，想让西纳一起走，但西纳的选择是留下来。

西纳说，他不会在这个特殊的时刻离开武汉。

我爱这个城市、这些人。在一切正常的日子中，他们一直对我非常好。现在，他们面临困难了，我也不会抛下他们。

最让他们感动的是收到医务人员评论的那一刻。

店长田亚珍是一名90后，她说，咖啡不是生活必需品，但是哪怕能给辛苦一天的医务人员带来一点点温暖，帮他们提提神，他们都会一直送下去。

听说了这件事后，牛奶和咖啡豆的供应商、咖啡馆同行都准备了各种各样的资源、物资和现金，想要为他们的善举助力，也有众多美团点评网友自发通过美团App和大众点评App 的“买单”功能，以购买“云咖啡”的形式远程支援。

据了解，目前美团点评网友通过线上购买“云咖啡”的形式已捐款数十万元，目前收到的款项在抵消基础成本后，将通过公益组织成立武汉医护人员专享的“武汉拿铁基金”，捐赠给奋战在抗疫一线的医护人员并进行公示。

行业在行动

瑞幸无人咖啡机紧急上线

与此同时，为助力抗击疫情，新零售咖啡品牌”瑞幸咖啡“在武汉各大医院安装了无人咖啡机“瑞即购”，为医护人员免费提供便利的咖啡饮品和服务。

今年1月推出的无人咖啡机“瑞即购”。整体机器为全封闭设计，用户通过手机线上下单，饮品制作、落杯、压盖全自动完成，无人工参与、无接触的流程，保证了咖啡制作的安全卫生。并且，只需要等待30秒，就能喝到一杯提神热饮。

2月12日，首台入驻医院的无人咖啡机在武汉六七二医院正式投入使用。

进驻“六七二”的整个过程，历经险阻：咖啡机工程师所在小区封锁、武汉当地咖啡物品调拨困难、400公斤的机器要人肉搬运，特殊时期出行需开具各种“通行证”，好不容易到达医院，又发现电力不足需要紧急接电.……最终，第一杯热腾腾的“焦糖美式”终于到了一位女医生的手上。

咖啡对于很多医护人员来说其实也是日常必需。

瑞幸咖啡用无人咖啡机的形式为我们免费提供咖啡，既帮助我们随时随地喝到了咖啡，又满足了特殊形势下无接触的安全卫生标准，很暖心。—— 来自武汉六七二医院的医生

无人咖啡机“瑞即购”将在疫情完全结束前为医护人员免费提供咖啡饮品，无人售卖机“瑞划算”也将提供防疫用品及饮品零食等，助力抗疫。

咖啡人在做啥？

除了这些暖心的咖啡人在行动，更多的咖啡人也在机智应对。

实际上不论是连锁咖啡品牌，还是精品咖啡馆，多多少少受到了影响。在这段时间他们面临的状况也都很不一样，这跟他们所处的城市、政策，各自的经营策略、资金储备都有关系。

很多精品咖啡馆注重店内体验，但现在也不得不考虑线上经营：

北京 1/4 Coffee Lab主理人张艳 ：

我们以前不做外卖，强调的是线下服务体验，而在疫情严重影响线下生意的时候，就开放了饿了么和小程序手机外送。

北京 BerryBeans Coffee主理人韦寒夜：

一直都没有做咖啡外卖，主要是对咖啡的口感影响很大，但是我们线上和微信群里都会卖咖啡豆，同城顺丰发货。

OASIS COFFEE ROASTER：

我们在大年初二就开始复工，因为微信里很多医务工作者已经开始上班，并且大量地需要咖啡因供给，订购很多的挂耳咖啡。但是各种成本都增加了约30%，包装、物料和工资。

上海的Cafe onAir的主理人Leo：

目前店里的挂耳包的销量比平日要好很多。

天津 Bittersweetie主理人sunflower ：

目前的收入来源主要依靠外卖。之前都没有认真对待线上渠道，现在时间充裕了，开始好好做一做有赞线上商城，能实现全国顺丰配送。还有通过饿了么平台，上一些疫情期间的食物。挂耳咖啡、单品咖啡（可以代磨粉活着冲泡）还有一些疫情期间的特调咖啡，增加了很多VC水果。为了保证安全，我们自己开车配送。因为本身有面包、甜品，所以需求量还很大，每天送单会持续到夜里11点。

天津 Bittersweetie主理人sunflower说，希望疫情结束后带着所有的员工去春游。

苏州 Sparrow Coffee 主理人华子：

近期才把外卖平台打开，之前一直是拒绝上外卖平台。特殊时期就要采取措施补救，咖啡豆的需求最近相对较多，因为很多客人有自己在家做咖啡的习惯所以会带豆子回家补给。

北京VOYAGE COFFEE：

损失是没法避免的，暂时没有开咖啡外卖，有些无法外出的客人会选择购买咖啡豆，支持我们。

咖啡人的建议

咖啡人们也给到大家一些小建议，用来应对目前的情况：
① 做好经济复苏的准备和人员的储备。② 如果仍在营业，做好消毒防护：佩戴口罩，勤洗手，做好店面消毒，通风，建议客人在此期间使用一次性杯子和餐具。③ 关注员工身心健康，提醒大家多喝水。④ 每天开会强调，做好记录。⑤ 可以给员工制定一些学习计划，回来的时候给大家一个考试，考试成绩最好的，有礼品奖励。⑥ 如果有新店拓展计划，也可以尽早关注，做好准备。⑦ 认识到线上渠道的重要性，制定计划。

商业模式亟待突破

线上的业务现在成为大部分咖啡馆主要的收入来源，挂耳包、外卖咖啡、咖啡豆成为主要的产品，更多的重视线上的渠道、维护线上客人也成为他们着手要做的事情。

而很多咖啡馆在此前并没有开通外卖平台，销售渠道没有打通，能够看到目前能够依靠外卖产品获得较好收益的商家是因为之前就已经做好了铺垫和积累。

未来大家会更加地重视线上的宣传和开发可销售产品的专业度也会是一个趋势。相比较大规模的餐饮，甚至于星巴克这样的企业相比，独立的咖啡馆的受损程度是小的，但是前者相比，应对这样的危机和抗风险能力还是低的。也许很多刚刚投入，没有雄厚储备资金的咖啡馆就会面临永久的关门。

如果说病毒是大自然对人类的一次筛选，那么这种上升到社会问题层面的疫情，也是对商业模式的一次洗牌。

但愿春暖花开之际

我们又能在咖啡馆里

悠然自在地喝上一杯

亦或是

与咖啡人们齐聚

HOTELEX咖啡节

谈笑风生

特别关注：疫情中的餐饮业

关于2020第29届上海国际酒店及餐饮业博览会具体举办时间及相关事宜，如果有疑问，可咨询以下工作人员：

素材来源：网络、行走的咖啡地图

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